Géologie : Sols argilo-calcaires du jurassique, le vignoble occupe de petits cirques pentus
orientés Est/Sud-Est entre 250 et 300 mètres d’altitude.
Age moyen : 90ans
Cépage : 100% chardonnay
Vinification : traditionnelle, élevage en cuves inox, émail et fûts de chêne neufs environ 30 % pour cette cuvée. Pressurage pneumatique, débourbage en cuve thermo-régulée. Maîtrise totale des températures pendant les fermentations par un système de drapeaux dans chaque récipient. Bâtonnage des fûts une fois par semaine. Soutirage, assemblage et mise en bouteille en septembre.
Dégustation : Belle robe jaune d’or limpide et brillante, aux reflets blancs. Un nez fruité et complexe aux arômes de fruits et de vanille. On note une bouche grasse avec une belle acidité , une note boisée, révélant des aromes de brioche et de beurre.
Accords mets et vins : Cette cuvée vieille vigne accompagnera, foie gras, langouste, sandre, lotte, poulet à la crème.
Potentiel de vieillissement : 10 ans.